Léto bez sladkého a šťavnatého červeného melounu si umí představit jen málokdo z nás. Jakmile však sníme tu nejsladší červenou dužinu, většina z nás automaticky hodí zbylé slupky do koše nebo na kompost. A to je obrovská škoda! Bílá část melounové slupky je totiž neuvěřitelně křupavá, plná cenné vlákniny i minerálů a má neutrální chuť, která dokonale nasaje jakékoliv koření. Zpracování potravinových přebytků neboli zero-waste vaření je čím dál populárnější a tento tradiční recept na nakládané melounové slupky je naprostým klenotem, který promění zdánlivý odpad v luxusní pochoutku.

Možná to zní neobvykle, ale nakládané melounové slupky mají v tradiční gastronomii své pevné místo již po celá desetiletí. Svou texturou a schopností absorbovat lák velmi připomínají klasické nakládané okurky, ale jsou ještě o něco křupavější a mají jemně nasládlý podtón. Výsledkem je osvěžující, pikantní a neuvěřitelně chutná příloha, která se skvěle hodí k grilovanému masu, pečeni, sýrům nebo jen tak na obložený talíř. Navíc ušetříte peníze a využijete letní meloun opravdu do posledního gramu.

Příprava je překvapivě snadná a zvládne ji bez problémů i úplný začátečník. Základem je správné ořezání slupky: z červeného melounu snězte červenou dužinu a z vnější strany tenkou škrabkou nebo nožem odstraňte tvrdou zelenou vrstvu. Zůstane vám pevná, světle zelená až bílá část, kterou nakrájíte na úhledné kostičky nebo hranolky. Na přibližně 500 g takto připravených slupek si nachystejte nálev z 250 ml vody, 250 ml kvalitního kvasného nebo jablečného octa, 100 g cukru krupice a 1 lžíce soli.

Chuti nakládaných slupek dodá ten správný šmrnc správně zvolené koření, které nálev nádherně provoní. Do hrnce k vodě, octu, cukru a soli přidejte 1 lžičku kuliček černého pepře, 1 lžičku nového koření, 2 bobkové listy, 1 lžičku hořčičného semínka a pro pikantnější tón třeba i kousek čerstvého zázvoru nebo malé chilli papričky. Pro tradiční sladkokyselý nádech můžete přidat i kousek celé skořice a pár hřebíčků. Nálev přivedete k varu a nechte ho pár minut povalit, aby se všechny chutě a vůně dokonale propojily.

Jakmile je nálev hotový, přidejte do hrnce nakrájené melounové slupky a vařte je na mírném ohni přibližně 10 až 15 minut. Slupky by měly mírně zeskenovat a lehce změknout, ale stále si musí zachovat svou pevnou a křupavou strukturu – nesmí se v žádném případě rozvařit na kaši! Tento krok zajistí, že slupky rychleji nasáknou všechny chutě z kořeněného nálevu a budou mít po zakousnutí tu správnou konzistenci.

Ještě horké melounové slupky i s nálevem a kořením opatrně přemístěte do čistých, vysterilizovaných zavařovacích sklenic. Dbejte na to, aby byly všechny kousky zcela ponořené v tekutině. Sklenice ihned pevně uzavřete víčkem a otočte dnem vzhůru nebo je krátce zavařte při teplotě 85 °C po dobu 10–15 minut, pokud chcete, aby vám vydržely ve spíži po celou zimu. Pokud se chystáte sníst je brzy, stačí je nechat vychladnout a uložit do lednice.

Nejlépe nakládané melounové slupky chutnají po několika dnech odležení v chladu, kdy se chutě octa, cukru a aromatického koření plně prolnou s křupavou tkání slupky. Budete překvapeni, jak neuvěřitelně dobré a návykové toto pohoštění je! Servírovat je můžete všude tam, kde byste běžně použili nakládané okurky, kysané zelí nebo čatní. Jsou perfektním zpestřením každé letní grilovačky i zimního obloženého prkénka.

Každá domácnost má své oblíbené recepty na zavařování a vlastní tajné triky. Vyzkoušeli jste už někdy zpracovat melounové slupky tímto způsobem, nebo je to pro vás úplná novinka? Dáváte v nálevu přednost pikantnější chuti s chilli, nebo nedáte dopustit na klasický sladkokyselý lák s hořčičným semínkem? Podělte se s námi o vaše nápady, tipy a fotky vašich výtvorů dole v komentářích!

Pokud se vám tento nápad na využití melounových slupek líbí a chcete vyzkoušet něco nového, nezapomeňte si tento recept uložit na později, abyste ho měli po ruce při příštím nákupu melounu. Podpořte nás stisknutím tlačítka Líbí se mi to, sdílejte tento příspěvek se svými přáteli a rodinou, a klikněte na tlačítko Sledovat naši stránku, aby vám už nikdy neunikla žádná další dávka skvělých receptů, zero-waste tipů a inspirace do kuchyně!