Vzpomínáte si na ty neopakovatelné chvíle u babičky na vesnici, kdy při každém rodinném setkání nebo zimním nachlazení vytáhla ze spíže tmavou lahvičku plnou zázračného elixíru? Tradiční domácí ořechovka z nezralých zelených vlašských ořechů patřila odjakživa k pokladům české lidové medicíny a rodinných tradic. Mnozí z nás na její jemně trpkou, kořeněnou chuť a charakteristickou vůni vzpomínají s láskou. Proč se ale tento starodávný nápoj těší obrovské oblibě i v dnešní moderní době a jak si ho snadno připravit doma?
Kouzlo tohoto tradičního likéru spočívá v léčivé síle mladičkých zelených ořechů, které se sbírají v přesně vymezeném období – podle starých lidových pranostik ideálně kolem svatého Jána, tedy na konci června. V této době jsou ořechy ještě měkké, plné síly a snadno se proříznou nožem. Zelené ořechy obsahují vysoké množství tříslovin, vitamínu C a látek, které naše babičky odpradávna používaly k podpoře dobrého trávení, zklidnění žaludku po těžkém jídle a celkovému posílení imunity během chladných měsíců.
Co budete na tuto tradiční poctivou ořechovku potřebovat?
- 15 až 20 čerstvých nezralých zelených vlašských ořechů (měkkých tak, že jdou proíchnout ihned špendlíkem)
- 1 litr kvalitní čiré pálenky, vodky nebo jemného konzumního lihu (alespoň 40%)
- 500 g krupicového cukru
- 200 ml čisté vody
- Korení pro dokonalou vůni: 1 tyčinku skořice, 4 až 5 hřebíčků, 2 kuličky nového koření, trochu citronové nebo pomerančové kůry a případně kus hvězdičky badyánu.
Příprava má svůj pevný řád a vyžaduje trochu trpělivosti, ale výsledek za to rozhodně stojí. Nasbírané zelené ořechy nejprve důkladně omyjte a osušte. Při krájení na tenčí plátky nebo čtvrtky si nezapomeňte vzít ochranné rukavice – čerstvá ořechová šťáva totiž silně barví kůži do hněda a barva drží i několik dní! Nakrájené ořechy vložte do velké čisté skleněné nádoby se širokým hrdlem, přidejte veškeré koření a vše zalijte kvalitním alkoholem tak, aby byly ořechy zcela potopené.
Nádobu pečlivě uzavřete a postavte na teplé, slunné místo – například na parapet okna. Zde nechte tekutinu macerovat po dobu 4 až 6 týdnů. Během této doby uvidíte malý zázrak: průhledný alkohol začne postupně tmavnout, až získá nádhernou, temně hnědou až mahagonovou barvu. Lahví je dobré jednou za pár dní lehce protřepat, aby se všechny účinné látky i aromatické složky z koření a ořechů dokonalé uvolnily.
Po uplynutí doby macerace přichází čas na dokončení nápoje. Macerovaný výluh přeceďte přes jemné plátýnko nebo kávový filtr, abyste získali dokonale čistou tekutinu. V hrnci svařte cukr s vodou na jemný sirup a nechte ho zcela vychladnout. Vychladlý cukrový sirup smíchejte s přecezeným ořechovým výluhem, čímž nápoj získá svou typickou lahodnou sladkost a jemnost.
Hotovou ořechovku stočte do čistých skleněných lahví, dobře je uzavřete a uložte do chladu a temna. Zde platí zlaté pravidlo: čím déle necháte ořechovku zrát, tím bude její chuť jemnější, vyváženější a lahodnější. Nejlepší je otevřít ji až během vánočních svátků nebo při zimním posezení s rodinou, kdy skvěle poslouží jako poctivý domácí digestiv po vydatné večeři.
A jak je to u vás doma? Dělala babička klasickou sladkou ořechovku, nebo máte v rodině speciální recept s tajnou přísadou, jako je kousek zázvoru, kávová zrna nebo jalovec? Napište nám do komentářů vaše rodinné vzpomínky, tajné tipy a podělte se o fotku, pokud ji letos také vyrábíte!
Nechce se vám tento skvělý recept složitě hledat v kuchařkách? Sdílejte tento příspěvek na svém profilu, abyste ho měli vždy po ruce, až přijde ten správný čas na sběr ořechů! Udělejte radost i svým přátelům a sousedům, kteří nedají dopustit na tradiční české recepty. A pokud milujete lidové moudrosti, poctivé domácí elixíry a návrat k přírodním tradicím, klikněte na tlačítko Sledovat a dejte LIKE naší stránce – přidejte se k naší komunitě ještě dnes, ať vám neuteče žádný z pokladů našich babiček!