Šrucha (Portulaca) je rostlina, kterou mnozí znají jen jako nenápadný plevel. Ve skutečnosti jde o cennou a výživnou surovinu, která má v kuchyních po celém světě dlouhou tradici. Existuje několik druhů jedlých šruch, z nichž každý má svou specifickou chuť, vzhled a možnosti využití. V českých podmínkách se s nimi můžete setkat nejen na zahradě, ale i v přírodě nebo na trzích.
🌿 Nejznámější druhy jedlých šruch
1. Šrucha zelná (Portulaca oleracea)**
Nejrozšířenější druh, známý svou jemně nakyslou a lehce slanou chutí. Listy jsou křupavé a šťavnaté, ideální do salátů, polévek nebo stir‑fry pokrmů.
2. Šrucha mořská (Halimione portulacoides)**
Roste v pobřežních oblastech a má výraznou slanou chuť díky prostředí bohatému na minerály. Skvěle doplňuje rybí a mořské pokrmy.
3. Šrucha zlatá (Portulaca oleracea var. sativa)**
Má zlatavě žluté listy a jemnější, méně kyselou chuť s lehkým citronovým podtónem. Hodí se pro ty, kteří preferují mírnější chuť zelených listů.
4. Šrucha zimní (Claytonia perfoliata)**
Technicky jiný druh, známý také jako „miner’s lettuce“. Má jemnou, lehce nasládlou chuť a je oblíbená v jarních salátech.
5. Rock purslane (Calandrinia spectabilis)**
Není pravou šruchou, ale její listy jsou jedlé a mají lehce pepřovou chuť, podobnou rukole.
6. Jewels‑of‑Opar (Talinum paniculatum)**
Další „čestný člen“ rodiny – má jemnou chuť a lze ji použít podobně jako listovou zeleninu.
🍽 Jak šruchu využít v české kuchyni
- Čerstvá do salátů – jemně nakyslá chuť se hodí k rajčatům, okurce a olivovému oleji.
- Do polévek a omáček – přidávejte až na konci vaření, aby si zachovala vitamíny.
- Lehce podušená – na olivovém oleji s česnekem jako příloha k masu nebo rybě.
- Do smoothie – pro zvýšení obsahu minerálů a antioxidantů.
🥗 Rychlý recept: Salát z mixu šruch
Ingredience:
- hrst čerstvé šruchy zelné
- hrst šruchy zlaté
- 1 rajče
- ½ okurky
- 1 lžíce olivového oleje
- šťáva z ½ citronu
- sůl, pepř podle chuti
Postup:
- Všechny druhy šruchy omyjte a osušte.
- Rajče a okurku nakrájejte na kousky.
- Smíchejte v míse, zakápněte olejem a citronovou šťávou.
- Osolte, opepřete a podávejte čerstvé.
💡 Tip pro české prostředí: Pokud nemáte přístup k méně běžným druhům šruchy, můžete je nahradit kombinací šruchy zelné a jiných listových zelenin s podobnou chutí (např. polníček, rukola).
Uvedené informace mají pouze informativní charakter a nenahrazují lékařskou péči.